3月31日，呷哺呷哺发布驱散2020年12月31日的年度功绩公告。财报自满，呷哺呷哺集团2020年营收为54.55亿元，同比下落9.5%。其中，呷哺呷哺营收为35.02亿元，湊湊营收为16.89亿元。

文牍期内，呷哺呷哺集团新开91家呷哺呷哺门店、38家湊湊门店。呷哺呷哺CEO赵怡在给与北京商报记者采访时暗意，呷哺呷哺87%踱步在朔方，而海底捞、太二，包括集团品牌下湊湊在朔方的商场占比惟有40%。

据表示，2021年呷哺呷哺筹商新增100家呷哺呷哺门店和60家湊湊门店，何况筹商要点布局华东、华南商场。比较许多连锁餐饮品牌收拢疫情事后的时机加快膨胀，呷哺呷哺本年的膨胀筹商则更显闲逸。对此，赵怡施展说念，实在许多餐饮企业筹商在疫情往常后初始新一轮加快膨胀，但呷哺呷哺咫尺的开店更珍贵门店的质料，但愿每开一家店皆能盈利何况抓续增长。

赵怡称，2020年下半年疫情刚好转，呷哺就投入快速归附通说念。呷哺翻座率上半年是1.8，下半年大幅栽培了55%，翻座率达到2.8。与此同期下半年餐饮利润率快速投入高双位数。在股东餐厅业务的同期，呷哺呷哺也瞩目强化供应链设立并筹商抓续发力全时段、全场景的运营模式，其中因疫情产生的生鲜零卖是呷哺呷哺接下来布局耗尽者糊口全场景的神气之一。

呷哺呷哺在年报中暗意，2020年疫情对天下形成影响，中国在严格的防控下当先走出疫情阴晦。集团预期跟着2021年实行疫苗接种，加上对疫情的有用打法，2021年疫情对集团的影响将较2020年缓慢。

赵怡暗意，2020年的疫情对国内餐饮行业形成了冲击，但同期也让餐饮企业的发展趋势发生变化。“疫情改造着耗尽习气，通过不雅察零卖商场的变化不丢脸出越来越多的耗尽者已养成在家我方动手作念餐的习气。在家约会成为疫情下餐饮耗尽的新场景，亦然异日的新趋势之一。因此呷哺呷哺将哄骗供应链及千家连锁店上风，在原有的制品外卖的基础上进一步探索生鲜食材外送，参与布局在家作念饭这一新场景。”

据了解，从前年疫情初期，呷哺呷哺就初始将店内春节前储备的食材以零卖的神气销售。此举缓解了其时呷哺呷哺的库存压力，也让其看到了餐饮零卖商场的后劲。呷哺呷哺立时搭建起电商渠说念，尝试发力自己上游供应链生鲜食材零卖业务。

赵怡暗意，呷哺呷哺不错售卖的不单是是门店内的家具，还会抓续推出合乎家庭方位的包装食材，比如肉块、肉粒等。呷哺呷哺将依托现存的餐饮门店行动零卖业务的复古网点，耗尽者不错到店购买，也不错通过线上渠说念购买。

此外，呷哺呷哺还将抓续探索多时段运营模式。除了在门店推出下昼茶、夜宵外，呷哺呷哺还将会探索线上多时段外卖。赵怡觉得，餐品外卖也曾会受到耗尽时段的规模和影响，订单主要引诱在中午和晚上，但咫尺下昼茶、夜宵外卖的发展趋势皆很好，呷哺呷哺也思要尝试在这些时段发力，让门店功能愈加丰富，进而栽培门店坪效，拉动企业全体功绩增长。

和君讨论结伙东说念主、连锁筹商老成东说念主文志宏暗意，疫情让许多餐饮企业看到餐饮零卖和外卖的后劲，关于呷哺而言，品牌的顾主群体的年青化也使得其电交易务的给与度较高。呷哺将丰富门店功能，通过餐饮门店行动零卖业务的复古网点亦然在为餐厅作念增量，何况该布局的风险比较可控。同期，线上零卖、外送等方面进行布局亦然一个面面俱圆的发扬。由此可见，呷哺的咫尺和异日是一个多业态、多品牌、跨区域的线下门店布局的方式。

北京商报讯（记者 郭诗卉）

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